在進行老房子翻新時，是否需要將廚房和洗手間的墻面全部砸到紅磚，取決于墻面的狀況和翻新需求。

如果墻面狀況良好，沒有嚴重的水泥剝落、空鼓、裂縫等問題，那么只需要將原有墻面的一些表面層鏟除，然后進行重新裝修即可。

如果墻面存在嚴重的水泥剝落、空鼓、裂縫等問題，那么就需要將墻面全部砸到紅磚，然后重新抹平、粉刷、貼瓷磚等。

對于廚房和洗手間等濕區(qū)域的墻面，如果存在漏水、發(fā)霉等問題，那么也需要將墻面全部砸到紅磚，然后重新做防水層、貼瓷磚等。

總之，在老房子翻新時，需要根據(jù)實際情況來判斷是否需要將廚房和洗手間的墻面全部砸到紅磚。如果需要，一定要保證施工的質(zhì)量和安全。如果不確定如何進行翻新，可以尋求專業(yè)人士的幫助。